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El queso más ambicioso de Betara. Gran Reserva de leche cruda de oveja, elaborado en los Pirineos catalanes con solo cuatro ingredientes — leche, cuajo, fermentos lácticos y sal — y madurado el tiempo que necesita para desarrollar toda su intensidad. Pasta firme, corteza pronunciada no comestible y un sabor que se instala en el paladar y no tiene prisa por marcharse. Disponible en cuña envasada.
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El queso más ambicioso de Betara. Gran Reserva de leche cruda de oveja, elaborado en los Pirineos catalanes con solo cuatro ingredientes — leche, cuajo, fermentos lácticos y sal — y madurado el tiempo que necesita para desarrollar toda su intensidad. Pasta firme, corteza pronunciada no comestible y un sabor que se instala en el paladar y no tiene prisa por marcharse. Disponible en cuña envasada.
En la familia Betara hay quesos para empezar y quesos para llegar. El Gran Reserva es de los segundos. Una pieza de leche cruda de oveja con una maduración larga que transforma los cuatro ingredientes más simples — leche, cuajo, fermentos lácticos y sal — en algo complejo, profundo y difícil de olvidar.
La leche cruda de oveja es la clave. Sin pasteurización, la microbiología propia del rebaño y del entorno pirenaico se conserva intacta y se expresa en el queso durante toda la maduración. A medida que el tiempo pasa, la pasta se compacta, los cristales de sal empiezan a aparecer, el sabor gana en intensidad y el aroma se vuelve más pronunciado. El resultado es un queso que no se parece al Nieto ni al Abuelo Ruperto — está en otra categoría, la que define a los grandes reservas de oveja españoles.
Cuatro ingredientes. Leche de oveja cruda de origen español, cuajo, fermentos lácticos y sal. Una lista que se lee en dos segundos y que implica una exigencia máxima en cada paso del proceso — porque con tan poco margen, la calidad de la leche lo es todo.
La corteza no es comestible — es la señal de una maduración larga y natural que ha formado una capa exterior densa. Lo que hay dentro es lo que importa.
A temperatura ambiente, sacado del frío con al menos 30 minutos de antelación para que la pasta se ablande y el sabor se abra. Solo, con membrillo, con nueces o con un vino tinto de cuerpo que aguante su intensidad. En tabla, siempre como pieza de cierre — el queso con el que se termina, no con el que se empieza.
Conservar entre 2 °C y 8 °C.
| Característica | Detalle |
|---|---|
| Quesería | Betara SL — Perafita, Olost, Cataluña |
| Tipo | Queso gran reserva de oveja |
| Leche | Cruda de oveja — origen España |
| Ingredientes | Leche de oveja cruda, cuajo, fermentos lácticos, sal |
| Corteza | No comestible |
| Formato | Cuña envasada |
| Conservación | Entre 2 °C y 8 °C |
| Reg. sanitario | ES 15.06005/B C.E. |
| Nutriente | Valor |
|---|---|
| Valor energético | 460 Kcal / 1934 Kj |
| Grasas | 38 g |
| — saturadas | 27 g |
| Hidratos de carbono | 2 g |
| — azúcares | 2 g |
| Proteínas | 25,4 g |
| Sal | 2 g |
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