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Si acabas de comprar un jamón ibérico y lo has puesto en el jamonero rsto es, para muchos, un momento de respeto absoluto. Es normal sentir esa pequeña presión o el miedo a dar un mal paso y estropear una joya gastronómica.
Pero en Lonchemur sabemos que el jamón no muerde. Con un par de gestos técnicos y las herramientas adecuadas, pasarás del respeto al puro disfrute. En esta guía te enseñamos a abrir la maza —la parte más ancha y jugosa— para que sientas el orgullo de tratar el producto como un auténtico maestro cortador.
Una de las dudas más frecuentes es si empezar por la maza o por la babilla. Si vas a consumir el jamón rápidamente (en eventos o familias grandes), lo ideal es empezar por la maza. Es la zona con mayor infiltración de grasa y veteado, donde el sabor alcanza su máxima expresión.
Para localizar el punto de apertura sin errores, usaremos una referencia anatómica infalible: el corvejón (la parte prominente de la pata, justo debajo de la pezuña).
Sitúa tu mano y mide una distancia de dos o tres dedos desde el corvejón hacia abajo, en dirección a la carne.
Ahí realizaremos la primera incisión profunda con tu cuchillo jamonero.
Esta medida es el “ancla” que permite aprovechar al máximo el magro, evitando desperdiciar producto en zonas óseas y asegurando una superficie de corte amplia y cómoda desde la primera loncha.
Una vez marcado el punto de inicio cerca del corvejón, debemos definir la “cara” del jamón. Para abrir el rectángulo de corte, nos desplazamos a la parte posterior de la maza (la punta).
El movimiento: Inicia un trazo firme desplazando el cuchillo hacia adelante hasta encontrarte con la primera incisión.
El objetivo: Este movimiento técnico se llama “marcar”. Al conectar ambos puntos, dejas el jamón perfectamente encarrilado para obtener lonchas uniformes.
Es en ese instante, cuando el acero abre paso y la grasa empieza a fundirse, cuando el aroma invade la cocina. Como decimos en nuestros vídeos: “¡Buas, cómo huele esto!”.
Una vez marcado el punto de inicio cerca del corvejón, debemos definir la “cara” del jamón. Para abrir el rectángulo de corte, nos desplazamos a la parte posterior de la maza (la punta).
El movimiento: Inicia un trazo firme desplazando el cuchillo hacia adelante hasta encontrarte con la primera incisión.
El objetivo: Este movimiento técnico se llama “marcar”. Al conectar ambos puntos, dejas el jamón perfectamente encarrilado para obtener lonchas uniformes.
Es en ese instante, cuando el acero abre paso y la grasa empieza a fundirse, cuando el aroma invade la cocina. Como decimos en nuestros vídeos: “¡Buas, cómo huele esto!”.
Un buen cortador sabe que la pureza del sabor depende de una limpieza escrupulosa. La corteza exterior y el tocino amarillento están oxidados y pueden contaminar el dulzor del veteado interior.
Retirada de impurezas laterales: Elimina la corteza y el tocino amarillo solo de la zona que vas a consumir ese día.
Perfilado de ambas caras: Limpia y define los bordes laterales de la maza para que el cuchillo deslice sin frenos.
Preparación para el consumo diario: Realizar este marcado deja la pieza lista para que, cada vez que entres a la cocina, solo tengas que llegar y disfrutar.
Consejo Lonchemur: Una buena limpieza inicial protege la integridad aromática del jamón hasta la última loncha.
Cortar jamón en casa es un ritual. Al dominar la medición desde el corvejón, la unión del corte y la limpieza lateral, dejas de ser un aficionado para convertirte en un guardián de la calidad.
¿Estás preparado para que el aroma de un buen jamón de bellota invada tu casa? Si necesitas la pieza perfecta para poner en práctica estos trucos, echa un vistazo a nuestra selección de jamones ibéricos con envío en 24/48 horas .
¿Tienes dudas sobre el afilado del cuchillo o cómo conservar la pieza una vez abierta? Déjanos un comentario y te asesoramos.
Te dejamos ahora con un vídeo para que lo puedes ver mejor y aprendas a empezar un jamón en casa.
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