¿Se puede congelar el jamón envasado al vacío?

Es una duda muy habitual: compras un buen paquete de jamón ibérico envasado al vacío, lo guardas en la nevera, pasa el tiempo y te das cuenta de que no lo vas a consumir pronto… y entonces surge la pregunta:

¿Puedo congelar el jamón ibérico al vacío sin que se estropee?

La respuesta corta es: sí, se puede congelar, siempre que se haga de forma adecuada. Pero también es cierto que no es la mejor opción si lo que buscas es conservar al máximo su sabor, textura y aroma.

En este artículo te explicamos cómo conservar el jamón al vacío, cuándo conviene congelarlo, cuánto dura el jamón envasado al vacío sin congelar y cuál es la mejor forma de conservar el jamón loncheado.

¿Por qué la gente quiere congelar el jamón envasado?

Congelar un alimento suele ser la solución más fácil cuando no se va a consumir en el corto plazo. En el caso del jamón ibérico, hay varias razones por las que muchas personas consideran meterlo al congelador:

Evitar que se estropee si se ha comprado en cantidad o como reserva.
Aprovechar ofertas y comprar más producto del que se va a consumir de inmediato.
Guardar jamón para eventos o celebraciones futuras.
Preservar jamón ya loncheado, que ha sido abierto pero no consumido del todo.

Aunque la intención es buena, es importante entender qué sucede realmente cuando se congela el jamón.

¿Es buena idea congelar jamón ibérico?

Depende del contexto y de cómo se haga. El jamón ibérico congelado pierde parte de su aroma, puede sufrir cambios en la textura (se vuelve más quebradizo o gomoso) y se altera ligeramente el sabor. Esto ocurre especialmente si:

La congelación es muy prolongada.
El producto no está bien protegido del frío y del aire.
Se descongela de forma incorrecta.

Por eso, no es lo ideal congelar el jamón si estás buscando mantener la experiencia gourmet que ofrece un buen ibérico.

Dicho esto, si te ves obligado a congelarlo para no perderlo, es preferible congelarlo al vacío que sin envasar, ya que el vacío protege mejor el producto frente a la oxidación y la formación de cristales de hielo.

¿Cómo congelar jamón envasado al vacío correctamente?

Si vas a congelar jamón ibérico al vacío, sigue estos pasos para preservar lo mejor posible sus cualidades:

Asegúrate de que el envasado esté intacto. Si la bolsa está rota o mal sellada, pásalo a un envase al vacío nuevo antes de congelarlo.
Etiqueta con la fecha de congelación para controlar el tiempo que pasa en el congelador.
Coloca el jamón en la parte más fría del congelador, preferiblemente en posición horizontal.
No lo congeles más de una vez. Si descongelas el jamón, no vuelvas a meterlo al congelador.

Consejo extra: Si el jamón está loncheado, puedes separar las lonchas con papel vegetal antes de congelar. Así evitarás que se peguen entre sí al descongelarlo.

Cómo descongelar el jamón sin que pierda calidad

La forma de descongelar es tan importante como la de congelar. Si lo haces mal, incluso el mejor jamón ibérico puede perder su encanto.

Descongela siempre en la nevera. No uses el microondas ni lo dejes a temperatura ambiente.
Saca el jamón del congelador al menos 24 horas antes de consumirlo, y déjalo reposar lentamente en la nevera.
Una vez descongelado, sácalo del envase al vacío unos minutos antes de servir, para que recupere su textura y temperatura ambiente.
No lo congeles de nuevo.

Así evitarás que se seque o se vuelva gomoso, y podrás disfrutar de su sabor con mayor fidelidad.

¿Cuánto dura el jamón ibérico envasado al vacío sin congelar?

Una de las grandes ventajas del envasado al vacío es su capacidad para preservar el jamón durante más tiempo sin necesidad de congelarlo.

Si no se ha abierto, el jamón ibérico al vacío puede durar entre 3 y 6 meses en la nevera, dependiendo del tipo de curación y del fabricante.
Una vez abierto, lo ideal es consumirlo en un plazo máximo de 7 a 10 días, conservándolo siempre en la parte menos fría del frigorífico y bien tapado.

Para alargar su vida útil sin congelar, asegúrate de:

Guardar el jamón en un recipiente hermético.
Protegerlo del aire y de la luz.
No exponerlo a cambios bruscos de temperatura.

Entonces, ¿se puede congelar el jamón al vacío?

Sí, se puede congelar el jamón envasado al vacío, pero conviene hacerlo solo si es absolutamente necesario. El frío extremo puede alterar el sabor, la textura y la jugosidad del producto, especialmente si es de alta calidad.

La mejor forma de conservar jamón loncheado sigue siendo el vacío, en nevera y bien protegido. Pero si no queda otra opción, asegúrate de congelarlo bien, seguir los pasos adecuados y, sobre todo, descongelarlo con cuidado.

En Lonchemur, recomendamos siempre consumir nuestros productos ibéricos sin congelación para apreciar todo su sabor, pero sabemos que la vida real a veces obliga a adaptarse. Por eso, te ofrecemos jamón ibérico loncheado y envasado al vacío, listo para conservar durante meses sin perder su excelencia.

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