Lomito de Presa al Pimentón Bellota Ibérico

Descripción

Lomito de Presa al Pimentón Bellota Ibérico César Nieto

Hay embutidos que se hacen y embutidos que se cuidan. El Lomito de Presa al Pimentón de César Nieto pertenece a la segunda categoría — y sus casi cinco meses de maduración en Guijuelo son la prueba más clara de ello.

La materia prima es la presa ibérica, ese corte situado entre el cabecero y la paleta que acumula una infiltración de grasa propia de los cerdos de bellota: abundante, distribuida en vetas finas que recorren toda la pieza y que en boca se funden con una jugosidad que no se improvisa. Los cerdos proceden de cruces selectos criados en granjas con bienestar animal garantizado y alimentados con cereales de calidad — sin atajos en la materia prima, sin atajos en el resultado.

El adobo de siempre, con ingredientes que importan

La receta lleva más de cinco décadas sin cambiar. Pimentón de La Vera — con esa profundidad ahumada que caracteriza al mejor pimentón español — sal de las Salinas de Torrevieja y ajo. Tres ingredientes, proporciones afinadas durante generaciones, embute artesanal en tripa natural. Lo tradicional no siempre es lo más fácil, pero sí lo más honesto.

Guijuelo como factor

El microclima de Guijuelo no es marketing. A más de mil metros de altitud, con las temperaturas y la circulación de aire propias de la sierra salmantina, los secaderos y bodegas de César Nieto ofrecen las condiciones exactas para que la maduración lenta haga su trabajo sin forzar el proceso. Casi cinco meses después, el lomito sale con ese color rosado característico, la textura firme pero no seca y un perfil aromático donde el pimentón, la grasa ibérica y el tiempo se presentan juntos.

Cortado fino, a temperatura ambiente, es cuando mejor se expresa. Solo, sobre pan, o como pieza principal de una tabla donde el resto tenga que esforzarse para estar a su altura.