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El 75% ibérico es el bellota con más ibérico de lo que mucha gente imagina. Tres cuartas partes de sangre ibérica en un cerdo que ha pasado la montanera en dehesa, alimentado de bellotas y pastos naturales durante los meses de campaña. El resultado está un escalón por debajo del 100% en pureza racial, pero en la copa comparte mesa con él sin complejo ninguno.
La montanera lo cambia todo. El cerdo que engorda a base de bellotas acumula una grasa con un perfil lipídico particular — rica en ácido oleico, con aromas que no se fabrican en granja ni se consiguen con pienso. Ese es el jamón que hay dentro de este sobre.
En Lonchemur somos los únicos en la Región de Murcia con registro sanitario y certificado del ibérico para manipular jamón a cuchillo a nivel industrial. A este nivel de producto, el corte importa más que en cualquier otro: una loncha de bellota cortada a máquina pierde la grasa infiltrada por el calor de la cuchilla. A cuchillo, esa grasa llega intacta a la loncha, y de la loncha al paladar.
El bellota tiene aromas que el vacío convencional amortigua. La atmósfera protectora los preserva. Cuando abres este sobre, el primer golpe es el jamón: ese olor a curación larga, a dehesa, a grasa buena que lleva meses desarrollándose. Las lonchas están sueltas, con cuerpo, y se sirven directamente sin forcejear con el envase.
Cada sobre contiene aproximadamente 100 g — el formato ideal para una ración de degustación o para incorporar el bellota al día a día sin descorchar una pieza entera.
Este jamón merece los 25-30 minutos de espera fuera del frigorífico más que ningún otro de la gama. La grasa del bellota ibérico a temperatura ambiente no es la misma que en frío: se vuelve translúcida, brillante, y en el paladar se funde sin esfuerzo. Si lo sirves frío, estás desperdiciando la curación.
Solo, sin nada. O con pan con tomate si quieres, pero solo ya es suficiente.
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