Plato de Jamón Duroc loncheado a cuchillo en atmósfera protectora

Descripción

El Duroc es el jamón con el que muchos descubren que hay vida más allá del serrano de supermercado, y bastante más barata que el ibérico. Es un jamón de cerdo blanco de raza Duroc —la única autorizada por la Norma de Calidad del Ibérico para cruzarse con el cerdo ibérico— y eso ya dice bastante sobre la calidad de su carne.

Lo que lo distingue de otros jamones de su categoría es la grasa. El Duroc infiltra más grasa intramuscular que el resto de razas blancas, lo que se traduce en una loncha más jugosa, con más presencia en boca y un perfil de sabor equilibrado: salino justo, suave, sin el carácter intenso del ibérico pero con más personalidad de lo que esperas al precio que tiene.

Cortado a cuchillo, no a máquina

En Lonchemur cortamos este jamón a cuchillo en nuestra sala blanca certificada — la única en la Región de Murcia con registro sanitario y certificado habilitado para la manipulación industrial a cuchillo. El corte a máquina comprime la loncha y calienta la grasa. A cuchillo, la loncha llega entera, con su grosor natural y la grasa intacta.

Envasado en atmósfera protectora

El sobre no aplasta las lonchas. En lugar del vacío convencional, usamos atmósfera protectora: una mezcla de gases que protege el jamón sin presionarlo. Cuando abres el sobre, las lonchas están sueltas y se separan solas. No hay que calentar el envase ni usar las manos durante un rato. El aroma que lleva meses desarrollándose durante la curación llega intacto.

Es el formato más cómodo para quien usa jamón con regularidad: para el desayuno, para montar una tabla rápida o para tener siempre algo bueno en la nevera sin complicaciones.

Cómo sacarle todo el partido

Sácalo del frigorífico 20-25 minutos antes de consumirlo. La grasa del Duroc, aunque menos infiltrada que la del ibérico, necesita atemperarse para liberar su sabor. En frío, el jamón pierde expresión. A temperatura ambiente, es otro producto.

Funciona muy bien con pan con tomate, con unos picos de pan o simplemente solo. Es un jamón de consumo diario que no defrauda.